米はといで水気を切る。トマトは湯むきして粗く刻んで中火にかけ、汁気を飛ばして火を止める。

鍋に魚介類を入れ、白ワインをふって蒸し煮する。蒸し汁はコンソメスープに混ぜておく。

フライパンにオリーブ油とにんにくと玉ねぎを入れて中火でいため、米を加えて米が透き通ってきたら、コンソメスープの1/3をいれて弱火で6分ほど煮る。

汁気がなくなってきたらコンソメスープを半分入れ、また6分ほど煮、残りのコンソメスープを入れてさらに煮る。

米の芯が少し残るくらいになったらトマトを入れ、魚介類を加えて混ぜる。

オリーブ油と塩、コショウで味を調えて出来上がり。