シーフードリゾット
シーフードの旨みたっぷり。決め手の貝から出る出汁で、本場イタリアの味に。
このレシピの生い立ち
イタリアで食べたものを作りたくて、いろいろ試して作りました。
ムール貝を入れると全体が黄色っぽくなりいい味も出るので、ぜひ入れてください。
一味変わりますが、新鮮なイカワタや有頭エビの味噌を入れてもおいしいです。
シーフードリゾット
シーフードの旨みたっぷり。決め手の貝から出る出汁で、本場イタリアの味に。
このレシピの生い立ち
イタリアで食べたものを作りたくて、いろいろ試して作りました。
ムール貝を入れると全体が黄色っぽくなりいい味も出るので、ぜひ入れてください。
一味変わりますが、新鮮なイカワタや有頭エビの味噌を入れてもおいしいです。
作り方
- 1
* 貝を蒸す *
あさりと白ワインを鍋に入れ、貝が開くまで蒸す(中火)。
貝から身を取り、汁と一緒にとっておく。 - 2
* 下準備 *
玉ねぎ、にんにく、パセリ---みじん切り米は研がずにそのまま。
-
- 3
イカとエビは食べやすい大きさに切る。
鍋に出汁(もしくは湯)を入れ、軽く沸騰させておく。
-
- 4
別鍋に油大さじ1を熱し、イカとエビ(火が通ってない具)、パセリを入れ、色が変わるまで炒める(中火)。
汁ごと鍋から出す。 -
- 5
* リゾットを作る *
空になった鍋に油大さじ1とニンニク・玉ねぎを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める(弱火)。 -
- 6
米を追加し、油が馴染んで軽く透き通るまで炒める(中火)。
-
- 7
出汁をお玉2杯ほど加え混ぜる。米がひたひたな状態を保つ。
水分がなくなったら追加、混ぜるを最後まで繰り返す(中火)。 -
- 8
出汁を入れ始めて10分ほど経ったら、シーフード類をすべて加え混ぜる。
-
- 9
さらに10分ほど経ったら、塩を入れ味を調整。「薄過ぎ？」というぐらいがちょうどいいです。
米がアルデンテなら出来上がり。 -
- 10
* 補足 *
出汁の鍋(写真右)は常に火にかけ、軽く沸騰している状態を維持してください。余ってもok。 -
コツ・ポイント
米はリゾット用でなく、日本のスーパーで普通に売っているものでいけます。研がないのが気になるなら無洗米で。
材料はもちろん全部新鮮なもので作ると更においしいです。元々塩味がついていたら、最後に塩を加えなくてok。
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