なにはともあれオーブンを１９０℃で予熱。（電気オーブンはパワーが弱いので焼き温度＋２０℃でしっかり熱くしておきます。）

黒砂糖が固まりの場合は、フードプロセッサーで粉末にしておきます。

ゆであずきを牛乳６０ｃｃと一緒になめらかなピューレーにしておきます。（５０ｇくらいはツブツブ用にそのまま取っておきます。）

【メレンゲＢＯＷＬ】卵白・黒砂糖・塩・レモン汁で固い固いメレンゲをつくります。

【卵黄ＢＯＷＬ】で卵黄・黒砂糖を白っぽくなるまでホイップして、油を加えてまたよく混ぜます。４のハンドミキサーを洗わず使っちゃいましょう。

【卵黄ＢＯＷＬ】にあずきのピューレーを加えてよく混ぜます。ここでハンドミキサーとはさようならです。

【卵黄ＢＯＷＬ】にふるった粉を手動泡だて器で混ぜ合わせてから、ツブツブ用にとっておいた小豆を混ぜます。（粉は練ると粘りがでてしまうのでやさしくまぜます。）

【卵黄ＢＯＷＬ】に４のメレンゲの１／３量を加えて泡だて器でよく混ぜます。

【メレンゲＢＯＷＬ】に８を投入して、ゴムベラでサックリ切るように混ぜ合わせます。

高い位置から注ぐように型に流しいれます。小豆が沈んでしまうので泡ぬきトントンはしません。膨らみ易いように生地を型肌になすりつけておきます。

オーブンに入れて１７０℃で４０分焼きます。機種によって焼き時間は変わってくると思いますので竹串をさ挿してなにもつかなかったら焼きあがりです。

適当なビンなどに逆さに挿して冷まします。うちではリポビタンＤがちょうどでした。