今回はフランスパン生地でクロワッサンを作りました。サンドイッチを作りたかったので。ロールパン生地でもできますが、サクサク感が出るのはやっぱりフランスパン生地です。フランスパンはやぱりナポレオンと言う粉が使いやすいです。

ナポレオンを振るいにかける。イーストを溶かしたぬるま湯を加えてまとめ、塩を加えてよく捏ねる。伸びがよくつやっぽく仕上がれば捏ね完了。冷蔵庫で発酵させるか、そのまま常温で2倍に膨らむまで発酵させる。

冷蔵庫で発酵させた場合はそのままガス抜きした後、薄く伸ばしたバターを包んで折り込むが、常温で発酵させた場合、冷蔵庫で生地を冷やしてから折込をする。

折込のポイントはバターもパン生地も薄く伸ばすこと。バターがはみ出たら冷蔵庫で寝かすこと。たたんで伸ばすを5回繰り返す。

薄く伸ばした生地を二等辺三角形になるように切って、底辺になる部分の真中に２ｃｍくらいの切り込みを入れ、切り込みを広げてロールする。乾燥しないように濡れ布巾をして2次発酵。一回りくらい大きくなるくらいまで発酵させる。

お好みで溶き卵を塗って200度のオーブンで１０～13分焼く。