さばのみりん干し

Yちゃん食堂
Yちゃん食堂 @cook_40014944

時間はちょっとかかりますが、極端に甘くなり過ぎず、ヒカヒカに乾き過ぎず、という自分好みの状態に作れるのが利点かな。

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材料

  1. さば 2匹
  2. しょうゆ 100cc
  3. みりん 100cc
  4. 砂糖 小さじ5
  5. 適宜

作り方

  1. 1

    さばは3枚におろします。
    塩少々をふって、1時間おきます。出てきた水気をよくふきとります。

  2. 2

    しょうゆ、みりん、砂糖をレンジで温め、砂糖をよく溶かしておきます。

  3. 3

    ジップロックにさばとつけダレを入れ、8時間くらいおきます。

  4. 4

    盆ざるにさばを腹側を上にのせ、ごまをふります。
    風通しのよい場所で、表面が乾くまで干します。
    ハケでつけダレを塗り、もう一度乾かします。

  5. 5

    乾いたら、ひっくり返し、皮側も乾かします(全部で約12時間くらい)

コツ・ポイント

甘味、味のしみ加減は調整してください。
ラップしてからジップロックに入れて冷凍保存も出来ます。

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2007年夏、18年滞在したアメリカから帰国しました。
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