小鍋に白ゴマをいれて、香りが立つまで煎り、ミキサーにかける。

鍋に1と牛乳をいれて、沸騰直前まであたためる。火からおろし、そのまま約30分おいて牛乳に香りをうつす。

板ゼラチンは、水につけてふやかしておく。小鍋に水、グラニュー糖をいれ、火にかける。グラニュー糖が溶けたら、ゼラチンを水をきって加える。よく溶かし、こす。

2の牛乳を漉して、3に加える。

別のボールに生クリームをいれ、7分立てにする。

氷水で4のボールを冷やしながら、泡立て器でまぜ、とろみをつける。5とだいたい同じくらいのとろみがついたら、5を加えまぜる。（とろみの具合が違うと、分離していまうことがあります。）水でぬらしたプリン型に流し、冷蔵庫で2～3時間ひやす。