なすは食べやすい大きさに切り水にさらしてあくを抜いた後水気をよくきる。しょうがは千切り。たまねぎは薄切り。豚肉は１口大に。

なべに油をひきしょうがを香り良くいためる。そこに豚肉を入れ色が変わったらたまねぎ、なすの順に入れあぶらをまわす。

だしをひたひたぐらいに注ぎ入れ、砂糖、しょうゆ、酒で味を決める。落とし蓋をしてなすがトローンと柔らかく煮えたらできあがり。