じゃがいもは、皮をむき、適当な大きさに切って、塩を入れてゆでて、水気をきり、熱いうちにつぶしながら、火にかけ水分をとばす。

玉ねぎはうすぎり、牛肉は細かく切り、えのきだけは根元を切り落とし、１cm位に切る。フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ、えのきだけをしんなりするまで炒めたら、牛肉を入れて炒め、☆印で味付けする。

１と２を合わせて混ぜ、８等分して、小判型に形作る。
薄力粉、卵、パン粉の順につける。

油で揚げる。