卵は器にわりほぐす。水溶き片栗粉を合わせておく。鍋に出し汁を煮立て､みりん､醤油､塩を加えて混ぜる。

みず溶き片栗粉をもう一度混ぜ､煮立っている汁の中に入れてひと混ぜし、薄くとろみをつけると卵が沈まずふわりして、汁がにごらない。

汁の中に卵が細く流れる感じに少しずつ回しいれ､弱火にし卵が浮いて半熟状になれば、椀に盛り､三つ葉（あさつき）があればちらす。