サバは腹骨をそぎとる。サバの皮目に、浅く切り目を２本入れ、４等分にきる。包丁は少し倒して斜めに切るとよい。

ねぎはぶつぎりにし、中火で表面に焼き色がつくていどにやく。しょうがは細切りにする。

鍋に煮汁の材料としょうがを入れ、強火にかける。煮立ったら重ならないように皮目を上にして並べいれる。煮立ってきたら弱火にして、煮汁をまんべんなくかける。

アルミホイルを鍋より少しちいさく切って、５か所穴をあけ、さばのうえに落しぶたをする。この状態で弱火のまま５分にる。

みそを小さな容器に入れ、煮汁を少し入れとき混ぜる。鍋に少しずつ入れ、全体にいきわたるようにする。

サバを鍋の片側によせ、空いたところにねぎをいれる。弱火のまま５分煮る。煮汁がとろりとするまでにつまれば、できあがり。