鍋の１つには「水」をわかし、もうひとつには分量の「酒」「みりん」「しょうが」を入れて煮立たせます。

腹子は、たてにすーっと包丁をいれて、わいた「湯」の方で２分ほどゆがきます。「くるり」とひっくりかえります。湯をこぼしたら、腹子に直接水があたらないように流水でさらします。

酒の鍋に、醤油・砂糖を加え、水気を切った腹子を加え静かに煮ふくめます。5分ほど煮含めます。