玉ねぎはみじん切り、きのこは石づきをとり、適当な大きさに切ります。ベーコンは5ミリほどに切ります。万能ネギは小口切りにします。

少し深めの鍋に、オリーブオイルとバターを入れ熱し、ここに玉ねぎを入れて炒めます。透き通ったら、ベーコン、きのこを入れて、塩コショウを振り、更に炒めます。

全体的に火が回ったら、米を洗わずにそのまま鍋に入れ、更に炒めます。

お米が少し透き通ったところで、お水をいれ、ふたをして、煮立ったら弱火にして15分ほど茹でます。途中で味見をして、湯で加減が足りないときは少し水を足し、塩コショウで味を調えます。米の芯が残っているくらいで火を止めます。

皿に盛り、上に万能ネギを添えてできあがり！