旬の秋刀魚は、トロの味

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メアリーローズ
メアリーローズ @cook_40016887

秋刀魚の手こね寿司よ～メアリー家特製タレに漬け込み３０分！！新鮮な秋刀魚ならでは！の楽しみです。さんまのおろし方、解説付き♪
このレシピの生い立ち
大昔なので、どうやって覚えたか、忘れました（汗）

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材料

４～５人分
  1. お米 ３合
  2. 秋刀魚 ３匹
  3. 塩 少々
  4. ●酒 大１
  5. ●醤油 大２
  6. ●酢 大４
  7. ●生姜 チューブなら４センチ程
  8. ●大葉 お好みで４～５枚
  9. ●ゴマ お好みで大２

作り方

  1. 1

    お米は、硬めに炊いておく。～～新鮮なさんまを

  2. 2

    頭の上に半分まで切り込みを入れ、頭と内臓を一気に引き抜く

  3. 3

    尾から包丁を入れ、３枚に

  4. 4

    人間様でいう、アバラ骨はそぎ取る。ヒレも取る

  5. 5

    包丁の背で、尾のほうから、皮をひく

  6. 6

    洗う時は、塩水で

  7. 7

    小骨を抜く

  8. 8

    適当に切って、塩を振り、１０分おく

  9. 9

    ♪「分量外の酢」で、塩を洗い落とし、適当な大きさに切る

  10. 10

    ●の漬け汁１：２：４だよ

  11. 11

    生姜も入れ

  12. 12

    そこへ秋刀魚を入れ

  13. 13

    ゴマ、大葉は半量を入れ、冷蔵庫で３０分漬け込む

  14. 14

    炊き上がったご飯に、まず、漬け汁を入れ、混ぜる

  15. 15

    秋刀魚も入れ、ざっくり混ぜる

  16. 16

    きざみ海苔、大葉とともに飾って、出来上がり

コツ・ポイント

＊＊お願い＊＊秋刀魚は、【お刺身用】で、必ず新鮮なものをお使いくださいね。小骨を抜くのがちょっと面倒。でも、それをしのぐほどのおいしさが待ってます。

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メアリーローズ
メアリーローズ @cook_40016887
に公開
３人の子と寒い地方に住んでいます。たくさん食べたい一心から、自家製に走っています。薔薇が大好き♪
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