細かく刻んだチョコレートと牛乳を湯せんにかけて、なめらかになるまで溶かし、火からおろしてバターを加えてさらに混ぜ溶かす。

ボールに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜて１と合わせてからラム酒を入れ混ぜる。

２に小麦粉をふるいいれヘラで粉っぽくなくなるまで混ぜる。

別のボールで卵白を泡だて器でしっかり角ができるまで混ぜて砂糖を加えて、さらにしっととりするまで混ぜる。(手で混ぜると時間がかかるのでミキサーなどを利用したほうが早くできます。)

４をヘラで３に手早く混ぜ、パラフィン紙をひいた型に流し込み160℃のオーブンで40分ほど焼く。

型からケーキを取り出し、粗熱が冷めたらココアと粉砂糖を振りかける。