鶏肉は余分な脂を取り、筋の部分に切り目を入れて、全体を均等な厚さにする。フォークで皮を数カ所刺し、一口大に切る。ワイン[１]・塩・こしょう[１]を振っておく。

さつま芋は１㎝幅のいちょう切りにし、水にさらす。エリンギは一口大に切る。ニンニクはスライスする。赤唐辛子は小口切りにしておく。

フライパンにオリーブオイル[１]を熱し、さつま芋を弱-中火でじっくりと焼く。取り出しておく。

オリーブオイル[２]・ニンニクをたし、弱火でこんがりと炒める。取り出しておく。

赤唐辛子をたし、弱火で香りが出るまで炒める。鶏肉を炒める。

エリンギを加え、さっと炒め合わせる。

ワイン[２]を振り、蓋をして蒸し焼きにする。塩・こしょう[２]で味をととのえる。

器に盛り、ニンニクを散らす。レモンを添える。