さつまいもは皮をむいて適当な大きさに切り、鍋に塩、水とともに入れて柔らかくなるまで茹で、湯を捨て、再び火にかけ、水分をとばしながら木べらでつぶす。熱いうちに、バター、スキムミルクを加え混ぜる。

玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油でしんなりするまで炒め、１に加える。
こしょう、汁気をきったツナ、パセリのみじん切りも加え混ぜ、8等分にし小判形に形を整える。

薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、油で揚げる。