栗とレーズンを詰めた七面鳥の足
七面鳥は大きいので、大人２人と子供１人の家庭では腿１本で充分。冬っぽい詰め物をしてみました。もちろん鶏もも肉でもできます。
作り方
- 1
下準備。
たまねぎとにんにくをみじん切りし、軽く色づくまでバター炒め（分量外）して、ボウルに取る。 - 2
栗と☆印以外の材料をすべてボウルに加え、手でよくもみ込むように混ぜ、そのまま常温で３０分くらいおいてなじませる。
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- 3
今回は、茹でて冷凍保存していた栗を使いましたが、生栗を使うなら皮を剥いて１０分ほど茹でる。あくをとる。（または瓶詰めの栗でも可）大きいようなら半分に切っておく。
- 4
（オーブン余熱２１０度点火。）
もも肉は骨付きなら骨を外して開く。全体が均一な厚さになるようにする。
-
- 5
準備した詰め物に栗を加えてつぶさないように混ぜ
肉の上に平たく広げる。
巻き終わり部分を考えて、端３ｃｍほどは残しておく。 -
- 6
しっかりめに巻く。両サイドから詰め物がはみ出してこないように。
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- 7
タコ糸で縛る。焼いているうちに縮むので、しっかりと。
オリーブオイルを表面にタラ―っと流し、塩コショウする。
ここではハーブ入り岩塩を使いましたが、普通の塩でもＯＫ
あれば、黒コショウを挽くほうがおいしい。 -
- 8
オーブンに入れて４０分。途中で２回ほど回転させて全体が均一に焼けるようにしました。
-
- 9
焼き時間残り１０分程度になったらソースを作る。
たまねぎ１個をザク切りにする。（みじん切りでも可）
バターとしお、コショウでたまねぎを焼き、ワインを加えて液体が半分になるまで（５分程度）中火で煮詰める。
生クリームを加えて弱火にし、さらに５分煮詰め - 10
焼けた肉を取り出し、切り分けて、皿に並べてたまねぎとソースを掛ける。
コツ・ポイント
詰め物は自由に変更可です。
写真では、手抜きで付け合せはフライドポテトになっていますが（苦笑）
にんじんのグラッセなんぞもよろしいかと。
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