かなり本格的な、万能キムチの素
白菜、きゅうり、大根などいろいろなものに使えるキムチペースト。辛そうだけど、見た目よりは辛くないです。自分でキムチを作ると、好きな漬かり具合の時に食べられるのがいいですね。
このレシピの生い立ち
韓国料理の本で見たレシピを、自分なりに改善しました。材料がいろいろ必要なんだけど、私には家のキムチが一番おいしい♪
アプリでひらく作り方
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ノリ作成：水に昆布を入れて一煮立ちさせ、冷めるまで置いておきます。昆布は取り出して、取って置きます。このだし汁で白玉粉を溶かし、中火にかけてノリ状にします。
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- 2
ペースト：別の小鍋にイカの塩辛を入れ、中火で焦がさないように煮ます。それを冷ましたら、皮をむいたりんご、ニンニク、しょうが、１で使った昆布、アミの塩辛と一緒にミキサーにかけます。我が家ではボールに入れ、バーミックスを使用しました。
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- 3
１のノリと２のペーストを混ぜます。何やら、怪しい物体が出来ました。
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- 4
切干大根は水で洗い、固く絞っておきます。イカは皮をむいて細切りにします。
- 5
３の怪しい物体に、粉唐辛子、刻んだニラ＆長ネギ、４の切干大根とイカを加えてよーく混ぜます。これで万能キムチの素は完成！真っ赤です。
- 6
白菜キムチを作る場合は：
白菜の根元から1/3位の深さに切り込みを入れ、手で裂きます。ボールに水５リットルと粗塩１カップを溶かし、白菜をくぐらせてビニール袋に入れます。 - 7
これで一晩おいてから、葉の間にキムチの素を塗れば出来上がり。冷蔵庫で保管して、お好きな漬かり具合の時に食べましょう。
- 8
今回お世話になった、粉唐辛子＆いわしエキス。
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コツ・ポイント
キムチを作るほか、キムチ炒飯、キムチ鍋などにも使えそう。イワシエキスは魚くさいけど、旨みが増します。でも、なくても大丈夫。ソウルに行ってキムチをたくさん食べてきたばかりなのに、まだ食べ足りない・・・。 イカに加えてお刺身用のホタテを入れるとさらにおいしいです！
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