鯛は水気を拭き、塩を多めにしておきます。
シメジは、石突をとり子房にわけておきます。
カボスは4等分にきっておきます。

白髪ネギを作ります。
白ネギを5cm幅にきり、半分まで切り込みをいれて中の芯を取り出します。
芯以外を開いて端から千切りにし水に放ち、シャッキとさせたら水気をよく切ります。

アルミ箔を30cmほどきり、真中に出し昆布をのせ、
そのうえから、鯛の切り身とシメジをのせて包み込みます。

鍋にをいれて、水を150ccほどくわえて蓋をし、強火で水気がなくなるまで蒸します。

できあがったら、ホイルの口をあけ、白髪ネギを飾ってカボスを添えてできあがり！