分量の水に粉ゼラチンを振り入れて、ふやかしておく。

抹茶をふるってダマを除き、砂糖（１０g）と混ぜておく。

ボウルに卵黄と砂糖（５０g）を入れて混ぜ、もったりとするまで泡立て器で混ぜておく。

③に②を加えてよく混ぜる。

牛乳を沸騰寸前まで温め、火を止めて④に少しずつ注いで混ぜる。

⑥を鍋に入れて、中くらいの弱火にかけて、木杓子でかき混ぜながら軽く煮て、トロミがついてきたら火を止め、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす。

⑥を漉しながらボウルに移し、粗熱が取れたらキュールを加えて混ぜる。

⑦のボウルの底を氷水で冷やしながら、トロミがつくまで静かにかき混ぜる。

生クリームを七分立てにして、⑧と混ぜる。

⑨を型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

固まったら、皿に盛り◇を泡立てたものと粒餡を添えて食べる。