鯛の頭に熱湯を回しかけ、１０秒ほどつけたら、引き上げます。鱗を指で綺麗に取り除きます。取りずらい所は、もう一度熱湯をかけてみると、簡単に取れます。最後に流水で軽く洗います。

大きめの鍋に調味料を全て入れ、煮立たせます。そこへ、下ごしらえした鯛と、生姜の千切りを入れ、落し蓋をします。フタをして強火で、５分くらい火にかけます。

中の様子を見ます。鯛の上面まで、調味料が回ってしっかり味がついていれば出来上がりです。もし下面しか味がついていなさそうだったら、鯛の身を裏返してさらに２～３分火にかけてください。

鯛が煮えて、綺麗に照りがつけば出来あがりです。