豆腐は水切りしてくずし、青じそは幅を３分の１に切り、端から細く切って水気を絞る。

鶏肉ミンチと［１］をボールに入れ、塩、醤油、ごま油で味をつけ、ねっとりするまで手でよく混ぜる。

餃子の皮に［２］をティスプーン１杯分くらいのせ、端に水をつけてひだをとり、包む。

フライパンを熱し、サラダ油（好みでごま油でもよい）を入れて餃子を並べ、中火で焼き色がつくまでふたをせずに焼く。

☆印をよく混ぜて小麦粉水を作り、フライパンに入れてふたをしてさらに焼く。まわりにできた膜がぱりぱりになり、水分がとんで餃子に火が通ればできあがり。

皿に盛り、ポン酢とねり辛子（お好みで）でいただく。