むきエビは背わたをとって塩もみし、水気をよくふき取る。エビの3/4を粗みじん切り、長ネギとショウガもみじん切りに。

むきエビの1/4と豚挽き肉を粘りが出るまでたたく。その後、紹興酒、塩、砂糖を入れ、さらに練る！

2に1のエビ、ネギ、ショウガを入れて混ぜ合わせてタネを作る。

ワンタンに具を乗せ、包む。はじっこは水か小麦粉を溶いた水でとめる。餃子の皮同様、はしっこをつまむ。

鍋にお湯をたっぷりとわかし、ワンタンを入れ、2分半～3分茹でた後ざるに上げ、しっかりと水気を切る。

皿にワンタンを盛り付け、☆を混ぜた調味料をまわしかけた後、ネギ・かいわれ大根→ラー油の順番で乗せる。