すじ肉の下処理をする。
①すじ肉はざっと水洗いする。
②鍋にお湯を沸かし、①を入れて余分な脂やアクを取り除く。
③②からすじ肉を取り出し、水と臭みを消すためにネギの青い部分や生姜の皮を入れてお湯を沸かす。

④③にすじ肉を入れて７～８分煮、ネギと生姜の皮を取り除いて水洗いし、食べやすい大きさに切る。

鍋に下処理したすじ肉を入れて、酒を回し入れ強火にかける。煮立ったら水２カップを加え、再び煮立ったら砂糖・醤油・こしょうを加え、落としぶたをして１時間くらい（すじ肉が軟らかくなるまで）煮る。

レンコンは皮を剥いて、幅５ｍｍほどの銀杏切りにする。生姜は皮を剥いて千切りにする。

４を３に加えて、時々全体を混ぜ合わせながら１５分ほど煮る。