栗赤飯（圧力鍋使用・蒸しおこわタイプ）

栗の皮を剥く。一晩熱湯に入れてそのまま一晩放置（茹でるわけではない）。翌日、まず底のぼつぼつがあるところに包丁を当てて削り、それを引っ張るようにして一枚一枚鬼皮を剥く。渋皮も剥いて塩水につける。

ささげを茹でる。たっぷりの水でささげを煮て一度ゆでこぼし、次に１カップくらいのお水であらかた火が通る（食べられなくはないがかなり堅いくらい）まで煮る。ゆで汁ごと冷ます。

もち米をとぎ、ご飯を炊く時より少なめの水加減の色水（A ささげのゆで汁のみ：色は良くないが自然、B 食紅のみ：綺麗な桜色、C ささげのゆで汁と食紅両方：我が家はこれ。写真のもの、のいずれかを水に足す）につける。

食紅は驚くほど色が濃くつくので、耳掻きに半分程を水にとき、様子を見て加えると良いる。最低２時間はつける。うちは大抵１晩、長くて１日つけっぱなし。

もち米をザルにあげる。漬け汁はとっておく。圧力鍋にすのこをセット。お湯をやや多めに入れる。蒸し布を水で濡らして絞り（あまりきつく絞らない）を広げておく。栗は水気を切っておく。

漬け汁を350ccはかり、塩と一緒に鍋に入れて強火にかける。沸騰したらもち米を入れ、木べらで底が焦げ付かないように混ぜながら、手早く水分を吸わせる。水分がなくなったら火を止め、ささげを入れて混ぜる。

７をセットした６の蒸し布の上に入れて広げ、中央をくぼませる。そこに栗を入れて蒸し布の残りでくるみ、蓋をして強火にかける。おもりが回り始めたら弱火にして５分加圧、火を止めて５分放置。

蒸し器から出したらバットに広げ、あおいで冷ます。炒り黒ゴマと塩をふって。お弁当箱に入れる時は、下にゴマ塩を薄く振ってから赤飯をのせ、上にもぱらぱらとゴマ塩を振る。