白茄子のガクを切り、縦に６等分になるように切り分けます。　切ったら茄子を水につけておきます。　１０分経ったら、キッチンペーパーなどで白茄子の水気を良くふき取っておきます。

テンペも同じように縦に６等分に切り分けます。　　ボウルに☆の材料を合わせておきます。

白茄子を素揚げします。　フライパンにサラダ油をたっぷり引き、素揚げするような感じで、白茄子をさっと焼きます。　焼き色が付くか付かないか＆テンペを巻ける程度にしんなりすればＯＫ。

白茄子の余分な油をきっておきます。　次にテンペを梅肉タレで照り焼きします。

フライパンを温め、テンペを入れ、☆の材料を入れて煮立てます。煮汁が無くなり、照りよく絡めばＯＫ。　※ 油は引きません。

白茄子の端に、照り絡ませた焼きテンペを乗せ、ぐるぐるっと巻いたら、はがれないように、楊枝などで留めます。

全部巻き上がったら、お皿に１枚づつ大葉を敷き、その上に白茄子のテンペ巻きを一つづつ具合良く盛り付けて、出来上がり。