【捏ね】
材料全てをボウルに入れ、よくよく捏ねましょう。
生地が赤ちゃんの肌のようにツルリ☆となるまで。

※ニーダー、FPを使用するとキレイにできてしかも楽チンですね。

【分割・成形】
捏ねあがった生地を量り、すぐに４分割します。
分割した生地が乾燥しないよう、すばやく丸め直ししましょう。

【ベンチタイム】
乾燥しないよう霧をふいたキッチンペーパーなどをかぶせて10分ほど休ませましょう。

【成形】
丸めた生地を閉じ目を下に置き、ギュッと押さえ軽く潰します。
端からくるくると巻いていき、細長い紐状になるよう伸ばしましょう。
片方を平べったく潰し、もう片方を包みこんでリング状に成形します。

※ここでオーブンの予熱を始めましょう。

【発酵】
リング状にした生地を乾燥しないような状態で20～30分ほど発酵させます。

※時間は夏と冬でかなりの違いがでます。
※ここでケトリング用のお湯を沸かす準備をしましょう。
モラセスを入れるのを忘れずに！

【ケトリング】
一回り大きくなったかならないか、くらいで発酵を終了させます。生地を傷つけないよう、ぐつぐつと沸騰している湯で茹でましょう。
片面20～30秒ほど。

【焼成】
200℃～220℃で13～20分焼きます。
※粉の種類、発酵の具合い、ケトリングの具合い、オーブンの機種によってだいぶ変わってきます。
焼き過ぎないように、途中で向きを変えたり、こまめにオーブンをチェックしながら焼き上げましょう。