我が家のうまうま焼き餃子

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けゆあ
けゆあ @keyua

我が家の餃子。

このレシピの生い立ち
色々試行錯誤しながらだんだん決まってきた味です。

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材料

30～40個分
  1. 餃子の皮（大判） 30～40枚
  2. 豚ひき肉（合ミンチ可） 300g
  3. キャベツ 100～130g（3～4枚）
  4. にら 1/2束
  5. 白葱 1/2本
  6. 片栗粉 適宜
  7. ▼調味料
  8. 　にんにくすりおろし 大2片分
  9. 　生姜すりおろし 1片分
  10. 　醤油・酒 各大さじ1
  11. 　砂糖 大匙1/2
  12. 　中華だし・胡麻油 各小匙2
  13. 　塩・こしょう 少々
  14. ▼たれ
  15. 　醤油・酢・ラー油（レシピID：17425126） 適宜

作り方

  1. 1

    キャベツ・にら・長葱を大きく切っておく。

  2. 2

    ①をフードプロセッサーにかけ、みじん切りにし、片栗粉を全体にまぶしておく。

  3. 3

    ②の野菜と豚ひき肉、調味料を合わせ、よくこねる。

  4. 4

    具の量はこれくらい。皮の周りに水を塗る。人差し指側のほうの皮にヒダを入れていく。

  5. 5

    餃子の皮はきっちり包みます。片栗粉を敷いたバットの上に並べる。

  6. 6

    強火でよく熱したフライパンに胡麻油を加え、餃子を並べる。餃子の皮にうっすら焼き色が付いたら水50mlを加え蓋をする。

  7. 7

    強めの中火にし、2分間蒸し焼きにし、蓋を取る。ごま油を回りにかけ、30秒～1分で皮がカリッとしてきます。完成！

  8. 8

    ホットプレートで焼きながら食べるのが一番お勧め！

  9. 9

    余った餃子は冷凍しましょう。冷凍の場合、軽く焼き色が付いてから水100ｍｌを入れ蓋をし5分焼いた後皮をパリッと焼きます。

  10. 10

    ※2011.12.10具ぱんぱんに包んで2倍量で64個できました。

コツ・ポイント

■餃子の具はきっちり包まないと肉汁が出てしまいます。■短時間で焼き上げることが、肉汁の出るジューシーな餃子を作る最大のPoint。■手作りの皮の場合は強力粉200ｇに熱湯140ｇ、塩小さじ1/2（作り方：レシピID：17457699を参考）

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レシピ作者

けゆあ
けゆあ @keyua
に公開
出来るだけ旬のものを使い、手作りで安心な物を作りたいと思っていす。料理のテーマは「基本」と「無添加」「美味さ」「手抜き！」この矛盾を追求していきます。定番物をどこまで美味しく作れるかが永遠の課題です。時々レシピ改良しますがご了承下さい。
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