揚げナスとびっくり卵

ナスは好きな形に切り、（縦に切っても、輪切りにしても可）水につけておく。ざるに上げ、水気を丁寧にふきとり、170度くらいの油で素揚げする。

卵を器に割りいれ、170度の油の中にそっと滑らせて入れる。浮いてくる卵白を菜ばしでまとめてボール状にし、1～分揚げて油をきる。

皿に1のナスを敷き、真ん中に2の卵を載せる。食べる時にお好みでぽん酢をかける。