分量の冷水でホワイトペッパー、塩、ナツメグ、メースをよく溶く。

１を一気にに肉に加え、肉が水分を全部吸収するまでガーッと一気によく混ぜる。

レモンタイム、アーモンド（好みでにんにくのみじん切りやコーンを加えても…）を混ぜる。腸に詰めて成形してできあがり。