さといもはよく洗い、」なべに入れて柔らかくなるまでゆでる。熱いうちに皮を剥き、粗くつぶす。

味噌、酢、砂糖を混ぜて、酢味噌を造る。ねぎも混ぜる。

いもを器に入れて酢味噌をかけ、混ぜながらいただきます。