手羽元は表面の水分をペーパーなどで拭き取っておく。
（脂が気になる場合は皮にところどころ切り目を入れるか、料理バサミなどで切り落としてしまう）
荒挽きこしょうを振りビニール袋に入れる。

すべての材料を袋にいれ、口を縛り軽く揉み込んで、冷蔵庫で寝かせる。
★香味野菜の端切れは臭い消しです。セロリの葉、ねぎ、にんじん、などあるものを2-3種で良いです。

2時間～一晩寝かせたら、袋から取り出し汁気を拭き取る。
オーブンを200度～230度に温めておく。

フライパンを温め少量のサラダオイルをひいて、表面に軽く焼き目をつける。

クッキングシートなどを敷いた天板に肉同士がくっつかないように並べ、オーブンで20分～30分焼く。
全体がこんがり焼けて、肉汁が透き通っていれば焼きあがり。