大根を2～3センチの厚さに切ります。皮をむくときは、厚めにむくようにして下さい。大根は、皮の内側に固い筋があり、これを取り除かないと、煮ても筋が残り見た目も悪くきれいに仕上がりません。そして煮くずれをしないよう、角を浅く切り取る面取りをして下さい。また、

米のとぎ汁を火にかける前に、大根を入れて下さい。沸騰してから入れると、均等に火が通らない上、煮くずれを起こしてしまう可能性があります。この時米のとぎ汁を使うのは、大根のアクを吸収し、甘味を引き出してくれるからです。下ゆでの目安は、沸騰してから約５分です。

下茹でした大根を、だし汁で１０分程煮てから、ぶりと調味料を入れて約１５分間煮ます。器に盛り、針生姜（分量記載外）をのせて出来上がり。