豚レバーは洗ってペーパータオルなどで水気をふいてから、食べやすい大きさに切ります。○の材料をボウルにあわせ、豚レバーを揉み込んで、５分ほど置きます。

ニラは５cm程度に切りそろえ、もやしは水にさらします。もやしの根があるものは根切りをしてください。面倒or気にしないなら、しなくてもOK。ニンジンは４，５cmほどの太めの千切り、ショウガは細切り、ニンニクはみじん切りにします。

１を再び洗って、アクを落とします。水気をふいて、●をあわせた調味料にからめます。

フライパンに油を熱し、３を炒めます。だいたい火が通って表面がカリッとしたら、一旦皿に移します。余分な油をペーパータオルなどでふき、ショウガ、ニンニクを炒め、香りが出てきたらニンジンを炒めます。

ニンジンがしんなりしたら、豚レバーをもどし、ニラともやしも入れ、酒をふり入れます。全体的に火が通ったら、◎の調味料で味付けし、火を消す直前にごま油を回しかけて、できあがり。