レバーは薄切り、食べやすい大きさに切る。
氷水で軽くもむように洗い、2～3回水を変える。10分ほど氷水につける。

レバーの水分をふき取り、にんにく・しょうが・しょうゆ・酒で下味をつける。
少し時間をおき、片栗粉を加えて混ぜる。

もやしはひげ根をとって洗い、水気を切る。
ニラは3㎝長さに切る。

フライパンに油を入れて熱し、レバーを入れて焼く。焼き色が付いたらフライパンから取り出す。

フライパンをキッチンペーパーなどでふき、油をひく。ニラともやしをさっと炒め、塩・こしょうをふる。

レバーをフライパンに戻し、にんにく・しょうゆ・酒・豆板醤（お好みで）を加えて炒め合わせ、味をなじませる。