小麦粉、重曹、ベーキングパウダー、お好みでスパイス類を合わせて振るっておく。
クリームチーズは常温に戻しておく。

にんじんはすりおろす。お好みで１/３は細い千切りにしてもいいです。

レーズンはそのまま、くるみは粗く刻んでおく。
オーブンを１８０℃に余熱しておく。

卵を泡立て、砂糖を加えてよく混ぜ合わせます。
砂糖はブラウンシュガーを使うとコクが出て美味しいです。

サラダ油も加えて、よく混ぜ合わせます。

にんじんも加え、混ぜる。

振るった粉類も加え、混ぜます。

マフィン型に入れ約４０分焼く。

フロスティングを作ります。クリームチーズを泡だて器でなめらかにクリーム状にして、◎の砂糖、レモン汁を加え混ぜる。

竹串で刺して何もついてこなければ、焼き上がりです。
型から出して余熱を取る。

冷めたケーキにフロスティングをのせて出来上がりです。