ピーマンは洗って二つ割にし、種を取っておく。お肉を詰めるのでヘタは取らない。また、ピーマンによっては、薄皮に空気が入って肉が飛び出すことがあるので、ようじなどで皮を数箇所刺して穴を開けておく。タマネギ、シイタケはみじん切りに。

タマネギとシイタケを耐熱ボウルに入れて混ぜ合わせ、日本酒を振ってラップをかけ、レンジで3分チン。その後かき混ぜてもう一度2分チン。荒熱を取って冷蔵庫で冷やしておく。

卵を割りほぐした中に塩とナツメグ、パン粉を入れ、軽くかき混ぜたら挽肉に入れ、胡椒をしてよく捏ねる。完全に冷やした１のタマネギを入れたら、軽く混ぜる。

ピーマンの内側に軽く小麦粉を振り、少しふちから盛り上がるくらいに挽肉を詰める。

ソースを作る。タマネギとニンニクをすりおろし、オリーブオイルでとろ火で10分ほど、焦げないように時々かき混ぜながら炒める。舐めてみて、タマネギの苦味が飛んで甘くなっていたらＯＫ。

梅酒を入れ、さらに3分ほど炒める。アルコール分が飛んだらケチャップ、ソース、チキンスープの素（味見しながら）、水を入れ、とろみが付く程度に少し煮詰めて、火を止める。

ピーマンを焼く。フライパンに油（分量外）を熱し、肉の面を下にして並べ、中火で4～5分蓋をして焼く（時々見て、焦がさないように）。引っくり返してさらに2～3分焼いたら、ソースを絡めて出来上がり。