お好みで胸肉の皮や脂肪は取り除いてください。（うちではそのまま）
胸肉に、砂糖をまぶします。その後続けて塩をまぶします。目安はじゃりじゃりするくらいたっぷりです。

塩・砂糖をすり込んだらスパイス類を振ります。うちではたっぷりの胡椒と、無印のイタリアンハーブミックスを使います。

ジップロックやビニール袋に入れ、中の空気を抜いて冷蔵庫で二日寝かせます。

二日後に、冷蔵庫から取り出した胸肉を水に３０分ほどつけ、塩を抜きます。

お好みでたこ糸等でハムらしく整形します。めんどくさければそのまま。水を代えて、弱火で沸騰しないように３０分ほど茹でます。

←近頃火加減が面倒になってきたので、がっと一度沸騰させて、あとは冷めるがままにほおって置いたりもします。意外に大丈夫（＾＾；