ご飯を炊く。ナスは輪切りにして油で素揚げする。

鍋にオリーブ油を熱し、ニンニクとタマネギを弱火で焦げないように炒める。

挽肉を加えて炒め、塩・コショウを軽くふる。

野菜ジュースを入れてひと煮たちしたら水とコンソメを加えて20分位煮る。

一度火を止め、カレールーを入れてよく溶かす。ルーが溶けたら1のナスを入れて火をつけ、ひと煮たちさせる。

器にご飯を盛り、5を上からかけてパセリを散らす。