鯖の切り身は皮側に浅く十字に切り目を入れ、ざるに並べ熱湯をかけ霜降りにする。生姜は2/3を薄切りに、残りを針生姜にする。

鍋に※を入れて火にかけ、煮立ったら鯖の皮を上にして並べ入れる。ねぎは食べ易い大きさに切って入れ、落とし蓋をして5～6分煮る。

味噌・コチュジャンを煮汁で溶き入れ、もう一度落とし蓋をして7～8分煮る。味噌を全体に馴染ませるように煮汁をすくってかける。とろみがついたら醤油を回し入れ、火を止める。

器に味噌煮を盛り付け、煮汁を回しかけ針生姜を添えて出来上がり☆