【白髪ねぎ】長ねぎは中の芯を抜き、千切りにして水にさらしておく。

【つゆ】小鍋に、●の材料を全て入れて火にかける。沸いたら強火のまま１分グラグラと沸かし、火を止めて冷ましておく、

さんまは頭と尾を落とし、お腹をそうじする。そして３等分の筒切りにして、小麦粉を薄くまぶす。切り口にもまぶしてください。

2.のさんまを、温めたサラダ油で揚げる。最初はこころもち低めの温度（160度ぐらいかな）でゆっくり揚げて、仕上げは天ぷらを揚げるぐらいの温度でからりと。

少し深さのあるお皿に、4.のさんまを盛り、上に白髪ねぎを天盛りにする。横に大根おろしとおろし生姜を添えて、2.のつゆを張ればできあがり。