さんまは、頭と尻尾を切り落とし、内臓を取って、大きいものは３等分（上写真）、小さいものは半分に切る。

にんにく、長ネギをみじん切りにしてボウルに入れ、☆印の材料も入れてよく混ぜる。

鍋に油を入れて熱した後、さんまを入れ、少し焼き色がついたらひっくり返し、もう片面も同様に焼き色をつける。後で煮込むので、ここで火を通す必要はありません。

２の合わせダレを鍋に入れ、沸騰したら弱火にし、ふたをせずに１５分間煮込んで出来上がり。