おしゃれな♪えびチリ☆
ぷりぷりのえびにピリ辛のチリソースがからんでおいしい中華の定番メニュー！カラフルな野菜と合わせることで、ぷりぷり＆シャキシャキな食感が味わえます♪
このレシピの生い立ち
以前教わったレシピを元に好みの味にアレンジしたものです。
おしゃれな♪えびチリ☆
ぷりぷりのえびにピリ辛のチリソースがからんでおいしい中華の定番メニュー！カラフルな野菜と合わせることで、ぷりぷり＆シャキシャキな食感が味わえます♪
このレシピの生い立ち
以前教わったレシピを元に好みの味にアレンジしたものです。
作り方
- 1
＜下準備①＞えびは背ワタを取り片栗粉（分量外）をまぶして揉んだ後、水洗いして汚れを落とし水気を切る。片栗粉と油を除いた下味用の調味料を入れ、手で揉むようにしながら下味し最後に片栗粉と油を加え軽く混ぜる。
-
- 2
＜下準備②＞しょうが、にんにく、長ねぎはみじん切り、パプリカと玉ねぎは食べやすい大きさに切る。（＊長ねぎは最後に入れるので別皿に）
-
- 3
＜下準備③＞ケチャップと豆板醤は合わせて置き、そのほか●は別に準備する。（＊鶏がらスープから大さじ１を取りとろみ用の片栗粉とあわせておく）
-
- 4
中華なべ（又はフッ素フライパン）に油を熱し、パプリカと玉ねぎを強火でさっと炒め皿に盛る。（注：余熱でも火が通るので炒めすぎないこと）
- 5
油を多めに足し、下味したえびをほぐしながら入れ八分通り炒め別に取っておく。（注：卵白でくっつきやすいので箸などでほぐすとよい）
- 6
大さじ１程の油を足して熱し、にんにくとしょうがを炒める。香りが出たらケチャップと豆板醤を加え、焦げないように中火で炒め、スープと酒、しょうゆも加えチリソースを作る。味をみてしっかりした味付けに仕上げる。
- 7
５．のえびを戻し入れ、グリンピースと長ねぎのみじん切りも加えたらスープで溶いた片栗粉でとろみをつけ、最後に卵黄を溶きながら加えて火を止める。（＊鍋肌から油少々を加えるとツヤがでる）
コツ・ポイント
えびの下処理（下味含む）をしっかりすることでぷりぷりの食感とおいしさが引き出されます。又、調味料や材料を準備してから炒めるのがポイントです。
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