五目ちらし

お米は洗ってざるにあげ３０分程水気を切っておく。
釜に米・酒・冷水・昆布をのせて１時間程置き、固めに炊く。

干ししいたけは戻して千切り、にんじん・ごぼうはささがきにする。レンコンは薄いいちょう切りにする。レンコン・ごぼうは酢少々を入れた水に放つ。

油揚げは、油抜きをして縦半分にしてから細切りにする。かんぴょうは塩で揉んでから、下茹でして小さく切る。

鍋にしいたけの戻し汁２ｃ・さとう・薄口しょうゆを煮立て、具を煮る。

あわせ酢を作り、鍋に入れ煮立つ直前に火を止め、冷ましておく。
卵に塩少々を加え、薄焼きたまごを作る。
青シソは、千切りにする。

ご飯が炊けたら昆布を取り、飯台にご飯を入れ団扇であおりながらあわせ酢を混ぜあわせる。
具材を合わせて器に盛る。
もみのり・シソをのせる。