下準備をする。
バターと卵は室温においておく。
薄力粉の50gのほうにココアをまぜ、2～3回ふるう。
60gのほうも２～３回ふるう。

型用のとかしバターを型の内側にはけで薄く塗り、冷蔵庫に入れて落ち着かせる。落ち着いたら出して強力粉を全体に行き渡るよう薄くはたき、余分な粉は落とす。

ボウルにバターを入れ、泡だて器で白っぽいクリーム状になるまで練る。
グラニュー糖を2～3回に分けて加え、そのつど泡だて器ですり混ぜる。

全体が白っぽくなり、軽く感じるまで混ぜ、卵黄を１個ずつ加えていき、全部混ざったらラム酒も入れて混ぜる。
正確に２等分し、片方はプレーン生地用、片方はココア生地用にする。

＜メレンゲ＞
水分や油分のついていないボウルに、卵白を入れて泡立てる。白い泡が全体に立ったら、グラニュー糖を２～３回に分けて加えそのつど泡立てる。
ピンと角が立つくらいまで固く泡立てたら完成。メレンゲも、バターと同様に２等分する。

＜プレーン生地＞
４の半量に、プレーン用メレンゲの1／3量を加え、泡だて器で混ぜる。薄力粉60gの1／3量をふるいいれ、しっかり混ぜる。残りの薄力粉もふるいいれ、木べらで切るように混ぜる。残りのメレンゲも加え、切るようにして混ぜる。

＜ココア生地＞
ココア用の薄力粉を用いるほか、作り方はプレーン生地と全く一緒。

プレーン生地とココア生地を2段に分けて型に入れる。
1段目は、それぞれの生地の1／2量を3つに分けて、交互に並べ入れる。
↑市松模様になるように。

1段目を入れたら、型の底を軽く叩き、型の隅まで生地を行き渡らせる。
残りの生地を、1段目のプレーン生地の上にココア生地を、ココア生地の上にはプレーン生地を乗せるようにする。

マーブルを作る。
ゴムべらの柄で、生地を大きく１～２回混ぜる。再び型の底をたたいて生地を落ち着かせる。
ゴムべらの先で生地の中央を軽く縦にへこませる。