鰯を３枚におろすか、または手開きで骨を取り、☆印の醤油・酒・摩り下ろした生姜の絞り汁を合わせた中に30分位浸しておく。

①の鰯の汁気を軽く拭き、片栗粉をまぶし、中温の油で揚げる。(下味が付いているので、焦げやすい為)

★印の調味料を鍋で少し煮詰めて、その中に揚げ立ての②の魚を入れ、煮絡める。お魚には軽く絡め、その後タレをとろみが付くくらいまで煮詰めるとよい。