たこのトマト煮
nin @cook_40021567
大きめのたこを軟らかくトマト味に煮込みました。今回はトマトの酸味を残しています。また、ボリュームアップのためじゃがいもとなすを入れてますが、無しでもかまいません。 パスタソースにしてもいいですね。 生たこを使うと軟らかく出来上がります。
このレシピの生い立ち
軟らかいたこを、ほおばるように食べたかった、ということで大きめに切ったレシピです。 薄く削ぎ切りにして、鷹の爪も加えてパスタソースにするというパターンも。
アプリでひらく作り方
- 1
じゃがいもはよく洗って皮のまま8等分に切り、180℃程度の油で表面がパリッとなる程度に揚げる。 なすは縦半分に切り、幅1.5cm程度の半月に切る。
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- 2
たこに塩大さじ1杯(分量外)をふり、手で揉む。水を変えて２～３回、揉み洗い・濯ぎをして汚れを落とした後、すりこぎなどで叩き、4cm程度のぶつ切りにする。
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- 3
鍋にオリーブオイルをひき、みじん切りにしたにんにくを入れて弱火で炒め、香りが出てきたらみじん切りにした玉ねぎを入れて弱火で炒める。
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- 4
玉ねぎがしんなりしてきたらなすを加える。
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- 5
なすの色が変わってきたら、たこを加える。
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- 6
たこの色が赤くなってきたら、ホールトマトと白ワインを加え、トマトを潰す。
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- 7
揚げたじゃがいも、ローリエ、バジルを加え、弱火で水気が1/3ぐらいになるまで煮込む(30～45分程度)。 途中で水気がなくなる場合は、水を少量足して焦げないようにする。
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コツ・ポイント
生たこを叩くことで軟らかく煮上がります。 たこは煮込んでいる間に水分が出て小さくなるので、やや大きめのぶつ切りにします。
リアクション
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