香味野菜は角切りに、丸鳥は手足が開かないようにたこ糸で縛ります。鳥にはお腹の中にもしっかり塩･コショウをして。

フライパンに植物油を大さじ１を熱して、鳥全体に焼き色をつけたら、香味野菜を加えて少し炒めます。

200～210度のオーブンで、全体がまんべんなく焼けるようひっくり返しながら45～60分。お腹の中の肉汁が透き通っていたら焼き上がり。

フライパンに残った余分な脂を少し捨て火にかけ、香味野菜をしっかり色づけ。

水を加えて１煮立ちさせ、濾してソースの出来上がり。