甘鯛は鱗をきれいにとって内臓を取り出しておく。キッチンペーパーで水分を拭き取ったら耐熱皿に載せてクレイジーソルトをまんべんなく薄くまぶし、白ワインをふりかけてマリネしておく。

ジャガイモは7ミリ程度に切ってレンジで2分30秒加熱する。熱いうちにクレイジーソルトを少々振りかけておく。オーブンを200度に予熱する。

ニンニクは厚めにスライスして芯を抜いておく。甘鯛の腹にバジルを1枝とローズマリーを少々、ニンニクを1,2枚詰める。

耐熱皿の空いたところにジャガイモを並べ、ちぎったバジルの葉とローズマリーを少々ふりかける。余ったニンニクを散らしてオリーブオイルを回しかけ、パセリを振る。

オーブンで25分程度、様子を見ながら焼いてできあがり。カットレモンを添えて好みで絞ってどうぞ。