見た目は地味な中国家庭料理☆酸豆角炒肉
中国南部の家庭料理です！「豆角」はいんげんのことで、「酸豆角」はいんげんを酸味が出るまで塩漬けにしたものです。見た目はちょい地味ですが、ご飯が進む一品ですよ！こんなマイナーなおかず知ってたら、「えっ この人ってツウじゃない？」って思われるかも？
このレシピの生い立ち
大好きなおかずでした。これがあると、２食はイケてました。日本人に人気のおかずです。あと、余ったトウチジャンは麻婆豆腐に入れると本格的な味になります。
見た目は地味な中国家庭料理☆酸豆角炒肉
中国南部の家庭料理です！「豆角」はいんげんのことで、「酸豆角」はいんげんを酸味が出るまで塩漬けにしたものです。見た目はちょい地味ですが、ご飯が進む一品ですよ！こんなマイナーなおかず知ってたら、「えっ この人ってツウじゃない？」って思われるかも？
このレシピの生い立ち
大好きなおかずでした。これがあると、２食はイケてました。日本人に人気のおかずです。あと、余ったトウチジャンは麻婆豆腐に入れると本格的な味になります。
作り方
- 1
まずは「酸豆角」もどきを作ります。ビニール袋に洗ったいんげん、塩、酢を入れ口をしばって揉みます。その後冷蔵庫に入れ、何か重しになるもの（私は１，５ℓペットボトルをねかせて使用）をのせておきましょう。
- 2
左が３日漬けたもの。右が１週間漬けたもの。本物は右の色に近いです。
-
- 3
「酸豆角」が出来たら、調理スタート！まずは水気を切ったいんげんを刻みます。
-
- 4
にんにくはみじん切り、たかのつめは小さく切ります。また、豚ミンチがないときは、ここで刻んでミンチ状にしてください。
-
- 5
フライパンに油を入れ、にんにくとたかのつめを入れます。香りが出たらいんげんを加えます。
-
- 6
さらに豚肉を入れ炒めます。そこへ、少量のお湯で溶いた鶏がらスープと豆鼓醤少々を加えます。もし味が足りなかったら、塩・こしょうを足してください。辛いくらいだと思いますけど。
コツ・ポイント
ズバリ！！時間がある時に「酸豆角」を作っておくことです（笑）３日～１週間は必要です。（１週間置いた方がおいしいですが、３日でも雰囲気は出ます）手順自体は本当に簡単です。ポイントは、いんげん自体に塩味がついているので、炒めるとき塩を加えるなら加減してください。あとは、強火で一気に炒めることですね。
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